單項選擇題

硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過低，面粉中（）的作用時間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。

A.酵母
B.淀粉
C.面筋
D.酶

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