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單項(xiàng)選擇題
()是可以溶解淀粉的。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.開水
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單項(xiàng)選擇題
下列酶中,面粉最缺乏的是()。
A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶
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單項(xiàng)選擇題
不僅在面粉發(fā)酵階段起作用,而且在烘烤時(shí)仍起作用的酶是()。
A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶
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