是將經(jīng)過(guò)初步熟處理的原料，加上調(diào)料和湯汁，用旺火燒開(kāi)后再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱使原料酥爛的一種方法。
是將初步熟處理的原料改刀造型后放入勺內(nèi)，加入調(diào)配料，用小火燒透入味，勾芡后大翻勺裝盤的一種方法。
