名詞解釋

燜:

答案:

是將經過初步熟處理的原料,加上調料和湯汁,用旺火燒開后再用小火長時間加熱使原料酥爛的一種方法。

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名詞解釋

燒:

答案: 是將經切配加工熟處理(炸、煎、煮或焯水)的原料加適量的湯汁和調味品,先用旺火燒沸,再用中小火或小火燒透至濃稠入味成菜的烹...
名詞解釋

扒:

答案:

是將初步熟處理的原料改刀造型后放入勺內,加入調配料,用小火燒透入味,勾芡后大翻勺裝盤的一種方法。

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