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色拉油必須密封保存，因為（）
A.遇空氣易于變色
B.含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
C.易發(fā)揮
D.易感染其他不良味道
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通常烘焙人員所稱的“重曹”原料是指（）
A.發(fā)粉
B.蘇打粉
C.酵母
D.酵素
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新鮮酵母水份含量約為（）
A.45%
B.55%
C.65%
D.85%
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