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判斷題

食用油的比熱容大。

答案：錯誤

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《皇帝內經•素問》明確提出了“五谷為益，五果為充，五畜為養(yǎng)，五菜為助”的配膳原則。

答案：錯誤

保持肉料菜品嫩質的有效方法有上漿上粉，拌濕粉，控制火候，保持一定的脂肪量。

答案：正確

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