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在蒸餾過程中,酒頭香氣大,但暴辣且雜味也重,而酒尾味雜苦澀。所以掐頭去尾,是提高酒質(zhì)的傳統(tǒng)手段之一。
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大曲是濃香型白酒微量香味成分的唯一的來源。
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續(xù)渣法是生產(chǎn)大曲酒應用最為廣泛的釀造方法之一。
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