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食品中的蔗糖測(cè)定中,樣品要加酸水解,使其轉(zhuǎn)化為還原糖。再按還原糖的測(cè)定方法分別測(cè)定水解前后樣液中的還原糖的含量。
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判斷題
直接法測(cè)定食品中的還原糖時(shí),樣品前處理時(shí)蛋白質(zhì)沉淀劑是亞鐵氰化鉀及乙酸鋅。
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蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí),消化樣品中常加入的催化劑為硫酸—硫酸銅。
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