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冷菜的立體造型是一種在盤子的平面上塑造三維空間形象的方法,因此人們可以從任何一面欣賞。
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在烹制中,肉料最容易被破壞的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì),因此需要用勾芡方法來保護。
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食物的色彩使人產(chǎn)生某些情感聯(lián)想,如色澤綠色的食物使人產(chǎn)生新鮮、清爽、安全等聯(lián)想。
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