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構(gòu)成食品復(fù)合色彩的主要因素是各種有色調(diào)味品和各種加工方法在食品加工過(guò)程中的變化。
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判斷題
食品原料的加工色是指食品原料經(jīng)過(guò)初步加熱處理后,因自身的性質(zhì)發(fā)生理化變化,使其固有色發(fā)生變化而產(chǎn)生的顏色。
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食品原料在不變的自然光線和無(wú)色燈光下,自身會(huì)呈現(xiàn)出不同的固有顏色。
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