判斷題

蒸汽傳熱，溫度可達120℃并具有很強的穿透力，利用其時要注意①體積大，必須用大氣壓來壓，要產(chǎn)生大蒸汽必須水多，火旺，籠蓋緊密②小型質(zhì)地較嫩的原料及一些有造型的花色菜，宜用中小火，氣溫不宜過高，以降低籠屜內(nèi)溫度。

答案： 正確
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