判斷題

細菌總數(shù)是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。

答案：錯誤

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冷盤的組裝手段在冷盤制作工藝中尤為重要，它是實現(xiàn)美感的唯一途徑。

答案：錯誤

復(fù)合調(diào)料兌制時，不得忽視食者的口味要求。

答案：正確

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