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乳品在西點(diǎn)制作中的作用有()。
答案:
乳品可使制品柔軟疏松富有彈性、乳品具有起泡性、乳品能延緩制品老化
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乳品的性能之一是使面包具有()。
答案:
抗老化性
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乳粉含有大量蛋白質(zhì),它能使面團(tuán)的吸水率(),面筋性能得到改善。
答案:
增強(qiáng)
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