問答題

【簡答題】乳中含氮化合物由哪些成分組成？

答案： 牛乳的含氮化合物中95%為乳蛋白質，含量為3.0%～3.5%，除了乳蛋白質外，還有約5%非蛋白態(tài)含氮化合物，如氨、游離氨...
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【簡答題】乳脂肪的特性是什么？
答案： （1）乳脂肪中短鏈低級揮發(fā)性脂肪酸含量達14％，其中水溶性揮發(fā)性脂肪酸含量達8％，因此乳脂肪具有特殊的香味和柔軟的質體；...
問答題

【簡答題】乳脂肪的化學組成包括哪些？
答案： 乳脂肪主要是甘油三酯（98%～99%）、少量的磷脂（0.2%～1.0%）、甾醇等（0.25%～0.4%）。
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