問答題

【簡答題】醋酸菌的特性？

答案： ①醋酸桿菌屬和葡萄糖氧化桿菌屬的比較
②形態(tài)特征：革蘭氏陰性菌，有鞭毛，無芽孢
③對氧要求：好氧菌，...
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【簡答題】釀醋原料的種類？
答案： ①常用輔料：細谷糠、麩皮、豆粕（主要用于固態(tài)發(fā)醋釀醋和速釀法），主要作用為微生物提供營養(yǎng)物質(zhì)，并增加食醋中糖和氨基酸的含...
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【簡答題】果醋釀造工藝的主要操作要點？
答案： 水果→挑選→清洗→榨汁→果汁→加糖→調(diào)整成分→澄清...
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