判斷題

跳刀法主要適用于植物性原料，如切姜絲、蔥絲、筍絲等。

答案：錯(cuò)誤

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水發(fā)是干貨漲發(fā)中最基本最普遍的方法。

答案：正確

冷水發(fā)能改變干貨原料的質(zhì)地，變硬為軟，老韌為松嫩。

答案：正確

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