單項(xiàng)選擇題

綠茶產(chǎn)生紅變的原因是（）。

A.殺青溫度過高
B.殺青溫度不足
C.揉捻過度
D.揉捻不足

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單項(xiàng)選擇題

綠茶殺青過程主要原理是（）。

A.使多酚氧化酶活性鈍化
B.使多酚氧化酶活性增強(qiáng)
C.使葉片失水
D.使葉片造型

單項(xiàng)選擇題

茶素是下列哪一種物質(zhì)？（）

A.咖啡堿
B.茶多酚
C.茶堿
D.兒茶素

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