單項選擇題

用泡打粉制作點心具有組織均、（）、無大空洞、顏色正常、風(fēng)味純正的特點

A.質(zhì)地堅硬
B.質(zhì)地松軟
C.質(zhì)地粗糙
D.質(zhì)地細膩

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單項選擇題

泡打粉是由堿性物質(zhì)、酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的（）

A.鹽式膨松劑
B.酸性膨松劑
C.堿性膨松劑
D.復(fù)合膨松劑

單項選擇題

碳酸氫銨如果使用不當，容易造成成品（），內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞

A.質(zhì)地過輕
B.質(zhì)地過軟
C.質(zhì)地過松
D.質(zhì)地過重

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