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問答題
【簡(jiǎn)答題】大豆色拉油的冬化過程是什么？
答案：
冬化工序包括以下兩步。①脫臭油升溫，將脫臭油打入貯罐，調(diào)整溫度60℃。將貯罐的油打入結(jié)晶箱，開啟空氣冷卻器慢速降溫，使蠟...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】色拉油的生產(chǎn)中原料應(yīng)該怎樣選擇？
答案：
原料大豆、芝麻、向日葵、玉米胚芽、菜籽等均可用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的色拉油，一般人們所稱的色拉油就是指以大豆為原料生產(chǎn)的大豆色拉油...
問答題
【簡(jiǎn)答題】大豆色拉油應(yīng)該具備怎樣的性質(zhì)？
答案：
（1）良好的風(fēng)味色拉油顏色清淡，滋味和氣味好、味厚，因而色拉油多在蛋黃醬和色拉調(diào)味汁等生鮮食品中使用。
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