問答題

【簡答題】貯存時應(yīng)注意哪些問題?

答案: 對貯存容器材料的要求是無毒無害,不和醬油起化學(xué)反應(yīng),不降低醬油的質(zhì)量,堅固耐用,使用方便。貯存中注意醬油應(yīng)低溫貯存。容器...
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【簡答題】醬油生產(chǎn)過程中對發(fā)酵溫度及發(fā)酵時間有何要求?

答案: 在發(fā)酵過程中,不同時期目的不同,發(fā)酵溫度的控制也各異。發(fā)酵前期為了最大限度地發(fā)揮蛋白水解酶作用:溫度應(yīng)當(dāng)控制在40~45...
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【簡答題】生醬油加熱后為何會變混濁?怎樣解決?

答案: 澄清生醬油加熱后,會析出一些微細(xì)的固形物,主要是高分子蛋白質(zhì)、淀粉、果膠質(zhì)及添加劑等,使醬油發(fā)生混濁。應(yīng)將熟醬油置于澄清...
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