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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要對(duì)醬油進(jìn)行澄清？
答案：
生醬油加熱后，隨著溫度的增高，逐漸產(chǎn)生凝結(jié)物，醬油變得渾濁，需放置于容器中，靜置數(shù)日，使凝結(jié)物及其他雜質(zhì)積聚于容器底部，...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響醬油澄清的因素有哪些？
答案：
包括原料蒸熟程度、制曲好壞、發(fā)酵情況的優(yōu)劣、加熱溫度的高低以及貯存容器的深淺。如果加熱溫度低，則醬泥產(chǎn)生少，但是沉降的時(shí)...
問答題
【簡(jiǎn)答題】醬油生產(chǎn)中應(yīng)該怎樣選擇菌種？
答案：
為了使醬油生產(chǎn)不致受到污染，對(duì)菌種的選擇要求十分嚴(yán)格。常用的米曲霉菌株為滬釀3.042（編號(hào)中科3.951號(hào)米曲霉）。其...
