問答題

【簡答題】為什么要對醬油進行澄清？

答案： 生醬油加熱后，隨著溫度的增高，逐漸產生凝結物，醬油變得渾濁，需放置于容器中，靜置數(shù)日，使凝結物及其他雜質積聚于容器底部，...
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【簡答題】影響醬油澄清的因素有哪些？
答案： 包括原料蒸熟程度、制曲好壞、發(fā)酵情況的優(yōu)劣、加熱溫度的高低以及貯存容器的深淺。如果加熱溫度低，則醬泥產生少，但是沉降的時...
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【簡答題】醬油生產中應該怎樣選擇菌種？
答案： 為了使醬油生產不致受到污染，對菌種的選擇要求十分嚴格。常用的米曲霉菌株為滬釀3.042（編號中科3.951號米曲霉）。其...
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