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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)面粉進(jìn)行處理？
答案：
釀制大豆醬、蠶豆醬及豆瓣醬所用面粉過(guò)去采用炒焙的方法，但由于炒焙面粉的勞動(dòng)強(qiáng)度高，勞動(dòng)條件差，損耗也大，因此改用于蒸或加...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大醬生產(chǎn)中怎樣進(jìn)行蒸料？
答案：
蒸料分常壓蒸煮和加壓蒸煮兩種方法，可根據(jù)實(shí)際情況而定。一般情況下，小型企業(yè)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)采用常壓蒸煮比較普遍；而生產(chǎn)量大，設(shè)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】制作大醬時(shí)對(duì)面粉有什么要求？
答案：
面粉分為特別粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。制醬用的面粉一般為標(biāo)準(zhǔn)粉，面粉在多濕而高溫的季節(jié)，特別是在梅雨季節(jié)很容易變質(zhì)，面粉中脂肪...
