填空題

油脂的酸敗有水解型酸敗和（）兩種類(lèi)型。

答案：氧化型酸敗

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在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有較多的飽和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，這樣就使奶油具有良好的可塑性。

答案： 80%；16%

植物油多為（），不僅有濃郁的香氣，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

答案：液態(tài)油

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