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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖在焙烤食品中的主要作用。
答案：
（1）改善烘焙食品的色、香、味、形；
（2）作為酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
（3）作為面團(tuán)改良劑---糖的反水...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何根據(jù)不同焙烤制品選擇油脂？
答案：
（1）餅干用油脂：
生產(chǎn)餅干用的油脂首先應(yīng)具有優(yōu)良的起酥性和較高的氧化穩(wěn)定性，其次要具備較好的可塑性。餅干通常...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蘇式月餅的酥皮制作方法？
答案：
酥皮的制作方法分兩種：
（1）小開(kāi)酥：將筋性面團(tuán)搓成條，用刀切或用手掐的辦法將條分成等分的若干小節(jié)。然后將每個(gè)...
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