名詞解釋

食品洗消劑的概念

答案：

食品洗消劑是專為食品的洗滌和消毒而配制的，在洗滌的同時(shí)，完成了對(duì)原料的消毒。
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食品的解凍的概念
答案：

食品的解凍是凍結(jié)的逆過程，就是將冷凍原料放在人為的溫度、濕度和通風(fēng)條件下，最完善地恢復(fù)其原有特性。
名詞解釋

褐變的概念
答案： 在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚類物質(zhì)氧化聚合而形成紅棕色素或紫褐色色素的現(xiàn)象，稱為褐變。褐變多見于蘋果、香蕉、土豆...
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