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問答題
【簡答題】蒸煮溫度對(duì)原料中的蛋白質(zhì)有什么影響？
答案：
蛋白質(zhì)是一種極其復(fù)雜的有機(jī)物，它和脂肪、碳水化合物是人類營養(yǎng)的三種主要物質(zhì)，對(duì)一切生物的生命活動(dòng)起著決定性的作用。所以它...
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問答題
【簡答題】淀粉質(zhì)原料為什么要進(jìn)行蒸煮？其工藝流程如何？
答案：
（1）各類植物原料中的淀粉，在通過粉碎、細(xì)腦破裂，加水拌勻使之膨脹，釋出大量淀粉和可溶性物質(zhì)，又經(jīng)過40-80℃預(yù)煮，維...
