問答題

【簡答題】速凍食品應具備的5個要素？

答案： 1）凍結要在-18℃~-30℃的溫度下進行，并在20min內(nèi)完成凍結。
2）凍結后的食品中心溫度要達到-18...
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答案： 1）一方面是果蔬本身色素的分解，如葉綠素轉(zhuǎn)化為脫鎂葉綠素，果蔬由綠色變?yōu)榛揖G色，既影響外觀，又降低其商品價值。另一方面是...
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【簡答題】柑橘精油的提取方法及其優(yōu)缺點
答案： 提取香精油常用的方法有冷榨法、冷磨法、蒸餾法、擦皮法、浸提法和吸附法。冷榨法適用于新鮮橘皮，所得冷榨油香氣濃郁、品質(zhì)好；...
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