單項(xiàng)選擇題

清燉雞孚中的蛋清應(yīng)（）加工。

A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊

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單項(xiàng)選擇題

取下的魚(yú)鱗需要經(jīng)過(guò)什么處理后才能使用（）。

A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡

單項(xiàng)選擇題

切配和烹調(diào)使用的盤(pán)具要實(shí)行（）。

A.切配烹調(diào)雙盤(pán)制
B.切配烹調(diào)一盤(pán)制
C.切配無(wú)需使用餐盤(pán)
D.烹調(diào)兩次使用餐盤(pán)

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