問答題

【簡答題】如何理解必需元素的“必需”？ 

答案： 微量元素：含量在0.01％以下的屬于微量元素。我們把那些在一切機(jī)體的正常組織中都存在，而且含量比較固定，缺乏時會導(dǎo)致組織...
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問答題

【簡答題】對烹調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量起作用的是哪部分水，為什么？考慮一下，烹調(diào)中哪些操作涉及除水。 
答案： 結(jié)合水雖然烹飪原料中結(jié)合水的含量不高，但對烹飪食品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味起著很大作用，尤其是單分子層水膜的作用更大，當(dāng)這部分水被強(qiáng)...
問答題

【簡答題】冷凍對烹飪原料的影響有哪些，為什么？
答案： 冷凍儲藏的烹飪原料品質(zhì)劣變的原因
冷凍濃縮：食品凍結(jié)后，由于溶質(zhì)的冷凍濃縮效應(yīng)，未凍結(jié)相的pH、離子強(qiáng)度、粘度...
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