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【簡答題】酒精發(fā)酵過程中主要的酶有哪些?
答案:
1水解酶類(蔗糖酶,麥芽糖酶,肝糖酶)
2酒化酶(已糖磷酸化酶,氧化還原酶,烯醇化酶,脫羧酶,及磷酸酶等胞內(nèi)酶)
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【簡答題】酒精發(fā)酵的目的是什么?有什么要求?
答案:
目的:進入發(fā)酵之前,其中相當一部分已轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖,進入發(fā)酵罐中,加入酵母(酒母),經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳;而保存下...
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【簡答題】談?wù)劸颇钢苽涔に嚨恼雇?/h4>
答案:
⑴液曲酒母
⑵耐高溫酒母:常規(guī)小于34℃,42℃
⑶耐酒精酵母:8.5%;高達20%
⑷直...
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