問答題

【簡(jiǎn)答題】酒母的質(zhì)量的指標(biāo)有幾個(gè)?

答案:

⑴酵母細(xì)胞數(shù)0.8~1.0億/mL
⑵出芽率15~30%
⑶酵母死亡率小于1%
⑷耗糖率40~50%
⑸酸度:不增加

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問答題

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2酒母罐擴(kuò)大培養(yǎng)階段:大三角瓶-小酒母罐...
問答題

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答案: ⑴溫度和PH:溫度為-5℃~50℃,在50℃時(shí)酵母死亡,繁殖溫度29~30℃,PH2~8,最適PH4.8-5.0
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