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【簡(jiǎn)答題】酒母的質(zhì)量的指標(biāo)有幾個(gè)?
答案:
⑴酵母細(xì)胞數(shù)0.8~1.0億/mL
⑵出芽率15~30%
⑶酵母死亡率小于1%
⑷耗糖率40~50%
⑸酸度:不增加
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)單談?wù)劸颇笖U(kuò)大培養(yǎng)工藝過程?
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1實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)大培養(yǎng)階段:原菌-斜面菌種-液體試管-三角瓶培養(yǎng)-大三角瓶
2酒母罐擴(kuò)大培養(yǎng)階段:大三角瓶-小酒母罐...
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【簡(jiǎn)答題】酵母的生長(zhǎng)條件有哪些?
答案:
⑴溫度和PH:溫度為-5℃~50℃,在50℃時(shí)酵母死亡,繁殖溫度29~30℃,PH2~8,最適PH4.8-5.0
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