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問答題
【簡答題】糖化過程中的主要酶類是什么？
答案：
1.淀粉酶（-α淀粉酶，-β淀粉酶，異淀粉酶，糖化酶）
2.蛋白酶（羧肽酶，氨肽酶，二肽酶）
3.β-葡...
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問答題
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答案：
麥芽和水及輔料，在麥芽產(chǎn)酶作用下，不溶性的高分子物質(zhì)分解成可溶性的低分子物質(zhì)等的麥汁制備過程。（淀粉和蛋白變成低分子糖和...
