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【簡答題】蒸煮工藝有哪些?
答案:
①間歇蒸煮(設(shè)備:立式錐形蒸煮鍋),
②連續(xù)蒸煮:
罐式:我國常用;原料利用率大于間歇蒸煮,提高1-...
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問答題
【簡答題】簡化蒸煮過程中各組分的變化
答案:
(1)淀粉糊化:淀粉在水中經(jīng)加熱后出現(xiàn)膨潤現(xiàn)象,繼續(xù)加熱,成為溶液狀態(tài)
(2)組織與細(xì)胞變化
①預(yù)煮...
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【簡答題】淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)的工藝流程及特點(diǎn)
答案:
特點(diǎn):
1、粉碎原料:
①與整料蒸煮比,節(jié)省消耗的蒸氣
②糊化較徹底,出酒率高...
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