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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖化控制方法
答案：
糖化中的工藝控制，主要通過(guò)下述環(huán)節(jié)來(lái)進(jìn)行：
1.選擇麥芽的質(zhì)量、輔料的種類(lèi)及其配比、配料；
2.麥芽...
1.選擇麥芽的質(zhì)量、輔料的種類(lèi)及其配比、配料；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖化的本質(zhì)
答案：
就是原料的分解和萃取過(guò)程，它主要是靠麥芽中各種水解酶的酶促分解，而水和熱力作用是協(xié)助酶促分解和浸取過(guò)程。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述麥芽和谷物輔料的粉碎的目的
答案：
使整理谷物經(jīng)過(guò)粉碎后，有較大的比表面積，使物料中貯藏物質(zhì)增加和水、酶的接觸面積，加速酶促反應(yīng)及物料的溶解。
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