問答題

【簡答題】釀酒過程中添加輔料有哪些作用？

答案： 調整酒醅中的淀粉濃度
沖淡酸度（酸高倒窖）
吸收酒精
保持漿水
使酒醅有一定的疏...
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問答題

【簡答題】小曲制曲時添加中草藥作用有哪些？
答案：

提供微生物生長所需，維生素和其他生長因素
抑制殺滅有害微生物，尤其是細菌
賦予香氣
疏松曲坯
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【簡答題】稻殼作為釀酒輔料有哪些特點？
答案： 疏松性能好，利于蒸餾
質地硬吸水性差、易淋漿（粉碎可克服）
價格低廉，易得釀酒過程中添加輔料
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