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食用色素按其來源和性質(zhì)可分為()和人工合成色素兩大類()
A.自然色素
B.天然色素
C.植物色素
D.動物色素
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單項選擇題
作為乳化劑,在使用過程中能維持()分散體系的穩(wěn)定,使制品內(nèi)部組織均、細膩
A.油、水
B.油、粉
C.糖、水
D.油、糖
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單項選擇題
目前在蛋糕制作中廣泛使用的蛋糕油即是一種蛋糕()
A.乳化劑
B.膨松劑
C.增稠劑
D.增香劑
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