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審評茶葉葉底是通過評茶員的嗅覺來辨別的
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茶黃素、茶紅素、茶褐素、是構(gòu)成紅茶湯色及滋味的主要物質(zhì)。
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影響紅、綠茶滋味的主要物質(zhì)有多酚類、氨基酸、咖啡堿、糖類和果膠物質(zhì)等。
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