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面包二次發(fā)酵法面團(tuán)的最后醒發(fā)時間比一次醒發(fā)法相對短些,一般控制在20-30分鐘。
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脆皮面包面團(tuán)攪拌需先將面粉、酵母放入面缸內(nèi),慢速攪拌均。
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調(diào)制硬質(zhì)面包面坯以筋力較高的面粉為主料,工藝流程如一般的面包一樣。
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