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茶藝師(中級(jí))名詞解釋每日一練(2020.06.05)

  • 名詞解釋

    退青

    答案：

    在烏龍茶的制作過(guò)程中，因?yàn)樗终舭l(fā)，葉片呈萎軟狀態(tài)，葉面失去光澤，青氣顯，俗稱“退青”。

  • 名詞解釋

    變溫發(fā)酵

    答案：采用不同溫度發(fā)酵，先用30-32℃發(fā)酵20-30min，然后將室溫下降到18-20℃發(fā)酵2h，保證茶紅素和茶黃素等物質(zhì)的...
  • 名詞解釋

    筋梗路

    答案：

    抖筋、揀頭、撩頭、筋梗多的茶的加工路線。

  • 名詞解釋

    通花

    答案：茶花拼和后靜置一段時(shí)間，在窨品堆溫升高到一定范圍，繼續(xù)升溫超過(guò)臨界溫度后會(huì)嚴(yán)重影響鮮花生機(jī)或燒花，此時(shí)應(yīng)將窨堆均勻翻耙松...
  • 名詞解釋

    蒸青綠茶

    答案：用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質(zhì)特點(diǎn)是“三綠”，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。