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品酒師綜合練習(xí)填空題每日一練(2020.05.02)
填空題
感官品評(píng)方法成為食品行業(yè)中（）、（）、（）一項(xiàng)不可缺少的重要方法。
答案：
生產(chǎn)；科研；質(zhì)量管理
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填空題
（）大曲酒的主題香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在發(fā)酵中的主要代謝產(chǎn)物。
答案：
濃香型
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填空題
感官剖面描述分析是以可復(fù)現(xiàn)的方式描述和評(píng)價(jià)葡萄酒感官質(zhì)量特性，并估計(jì)這些特性的強(qiáng)度，并建立葡萄酒感官剖面，可以以（）圖或（）圖表示為葡萄酒風(fēng)味作一個(gè)總的印象描述，即通過(guò)一些描述詞匯確定特定酒樣的“身份證”。
答案：
雷達(dá)；折線
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填空題
閾值不是不變的，它受到以下條件的限制：①與其共同存在的其它物質(zhì)的（）有關(guān)；②與其共同存在的其它物質(zhì)的（）有關(guān)；③與其（）有關(guān)；④與個(gè)人的嗅覺(jué)、味覺(jué)的（）有關(guān)；⑤單種呈香呈味物質(zhì)的閾值與它所處的（）有關(guān)等。
答案：
濃度；性質(zhì)；溫度；靈敏度；介質(zhì)
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填空題
啤酒中含有多種維生素，其主要來(lái)源為（）、（）。
答案：
原料；酵母代謝
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