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中式烹調(diào)師考試判斷題每日一練(2020.03.18)
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青蟹的初步加工步驟為：用剪刀刺入腹臍，草繩，開蓋去腮，洗滌整理。
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菜點創(chuàng)新應(yīng)掌握六方面主要特征：時代性；民族性；地域性；傳承性；欲求性；社會性。
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一般舌尖最易感覺咸味。
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以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法只要“烤”一個。
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動物油和植物油統(tǒng)稱為油脂。
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