高級調酒師問答題每日一練(2019.10.29)

問答題
如何堅定啤酒的質量？
答案：
（1）顏色；
（2）香味；
（3）口味；
（4）泡沫。
問答題
怎樣進行酒水銷售控制？
答案：酒水的銷售方式有3種，即零杯銷售、整瓶銷售和混合銷售，其控制方法是：
（1）零杯銷售的控制首先必須確定每瓶酒的...
問答題
制定酒水單有何要求？
答案：要求是：
（1）酒單內容完整，文字簡潔明了。
（2）價格公道合理。
（3）印刷清晰、...
問答題
調制熱飲時應該注意什么？
答案：
酒溫一般不宜超過78℃，因酒精的沸點為78.3℃，超過這個溫度，酒精會迅速蒸發(fā)，降低酒品口味。
問答題
如何對酒水進行成本控制？
答案：一是控制酒吧的存貨量，既不能過多存貨造成積壓資金，又不能太少存貨導致營業(yè)困難。二是減少浪費和耗損，酒吧需設立成本分析表，...