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食品行業(yè)技能鑒定考試填空題每日一練(2019.01.07)
填空題
白酒中的主要成分是（）和（），約占總量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物約占總量的1%～2%_作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格。
答案：
酒精、水、98%
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填空題
a-酸在加熱、稀堿或光照下易發(fā)生（），形成（），是啤酒的主要苦味物質(zhì)。
答案：
異構(gòu)化；異α-酸
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填空題
構(gòu)成纖維素的最基本單元是（）。
答案：
葡萄糖
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填空題
測(cè)定食品中汞含量時(shí)，一般不能用（）進(jìn)行預(yù)處理。
答案：
干法灰化
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填空題
芝麻香型酒風(fēng)味特征：聞香有以（）為主要酯類的淡雅香氣，焦香突出，香氣中帶有似（）的氣味。
答案：
乙酸乙酯；炒芝麻
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