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食品行業(yè)技能鑒定考試名詞解釋每日一練(2019.01.05)

  • 名詞解釋

    過(guò)紅鍋

    答案：在小種紅茶發(fā)酵后，利用高溫破壞葉內(nèi)酶的活性，固定品質(zhì)的重要工序。由其鍋溫高在夜間看起來(lái)過(guò)低發(fā)紅，俗稱“過(guò)紅鍋...
  • 名詞解釋

    干坯悶黃

    答案：

    在茶葉水分含量較多的情況下（殺青后），以一定的溫度作用之。

  • 名詞解釋

    濕法灰化

    答案：利用有機(jī)物強(qiáng)酸、強(qiáng)氧化并加熱的條件下分解，其中的C、H、O、等元素以二氧化碳、水等形式揮發(fā)逸出，而無(wú)機(jī)鹽和金屬離子則留在...
  • 名詞解釋

    凈料率

    答案：

    凈料率：就是加工處理后的凈料重量與毛料重量之間的比率。

  • 名詞解釋

    病毒的復(fù)制

    答案：

    是指病毒粒子侵入細(xì)胞后到子代病毒粒子釋放出來(lái)的全過(guò)程。