陜西住院醫(yī)師耳鼻咽喉科耳鼻咽喉科問(wèn)答題每日一練(2016.08.29)

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1.問(wèn)答題賓客在酒吧內(nèi)點(diǎn)了幾杯洋酒，在結(jié)賬時(shí)借口沒(méi)有聽(tīng)清服務(wù)員的介紹和酒水價(jià)格，誤點(diǎn)酒水，認(rèn)為酒水價(jià)格過(guò)高，不同意按價(jià)目表的價(jià)格付款。員工應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？

參考答案：了解賓客實(shí)際的要求和心理，委婉地向賓客說(shuō)明情況，必要時(shí)請(qǐng)示上級(jí)，與賓客協(xié)商解決問(wèn)題。

2.問(wèn)答題混合料飲料與雞尾酒的區(qū)別。

參考答案：1）混合飲料一般由一種基酒加一種輔料調(diào)制雞尾酒的配方則較復(fù)雜。
2）混合飲料的名稱(chēng)由材料名稱(chēng)簡(jiǎn)單疊加而成，而雞...

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3.問(wèn)答題怎樣進(jìn)行酒水銷(xiāo)售控制？

參考答案：酒水的銷(xiāo)售方式有3種，即零杯銷(xiāo)售、整瓶銷(xiāo)售和混合銷(xiāo)售，其控制方法是：
（1）零杯銷(xiāo)售的控制首先必須確定每瓶酒的...

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4.問(wèn)答題葡萄酒的配制過(guò)程。

參考答案：（1）采摘葡萄；
（2）去梗；
（3）擠破；
（4）第一次發(fā)酵/浸軟；
（5）從...

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5.問(wèn)答題在調(diào)制飲品時(shí)，應(yīng)該注意哪些食品衛(wèi)生安全因素？

參考答案：1）確保調(diào)制人身體健康，無(wú)任何傳染性疾??；
2）確保所有食品原料的新鮮，無(wú)污染，變質(zhì)現(xiàn)象；
3）確保...