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食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.06.01)
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食品安全師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.01)
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食品安全師問答題每日一練(2020.06.01)
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考試試題
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[判斷題]
殺菌值（F值）是指在一定的溫度下將一定數(shù)量的某種微生物全部殺死所需的時(shí)間（min）。
[判斷題]
集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生責(zé)任人，并配備專職食品衛(wèi)生管理員，對(duì)進(jìn)入集貿(mào)市場(chǎng)的食品和集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
[單項(xiàng)選擇題]
食品安全法規(guī)定，（）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。
[單項(xiàng)選擇題]
下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色（）
[問答題]
預(yù)防食品腐敗變質(zhì)有哪些措施？
[判斷題]
對(duì)于非還原糖的測(cè)定，采用直接滴定法時(shí)所依據(jù)的原則是用酸或酶將樣品水解成還原糖后再進(jìn)行測(cè)定。
[單項(xiàng)選擇題]
以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）
[判斷題]
目前農(nóng)藥殘留量的測(cè)定中，常用的方法是氣相色譜法或氣－質(zhì)聯(lián)用法。
[判斷題]
已獲得國(guó)家認(rèn)監(jiān)委和出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)頒發(fā)的出口食品衛(wèi)生注冊(cè)證、登記證的企業(yè)，在申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證時(shí)，企業(yè)必備條件仍須進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查
[判斷題]
平蓋酸敗是蔬菜罐頭常見的質(zhì)量問題，是由耐熱芽孢桿菌引起的，其罐頭主要特征是產(chǎn)酸變質(zhì)但不引起脹罐。
[判斷題]
衛(wèi)生許可證的有效期為四年，臨時(shí)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人的衛(wèi)生許可證的有效期不超過半年。
[判斷題]
通常產(chǎn)毒素微生物的產(chǎn)毒水分活性（度）都低于其生長(zhǎng)繁殖的水分活性（度）。
[判斷題]
在日本，政府成立的“食品安全委員會(huì)”是由政府相關(guān)監(jiān)管部門組成的。
[判斷題]
許多食品配料，雖然屬化學(xué)添加物，但對(duì)人體無害或危害性較低，常用于加強(qiáng)食品的保藏性，如糖、鹽、醋、有機(jī)酸、乙醇和甲醛等。
[判斷題]
食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志以“質(zhì)量安全”的英文QualitySafety縮寫“QS”表示。
[判斷題]
在日本，政府成立的“食品安全委員會(huì)”是由科學(xué)家和專家組成的。
[判斷題]
金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。
[判斷題]
已通過HACCP認(rèn)證等國(guó)家推行的食品認(rèn)證的企業(yè)，在申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證時(shí)，可免于或者簡(jiǎn)化企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查。
[判斷題]
已通過HACCP認(rèn)證等質(zhì)量穩(wěn)定的大型企業(yè)、國(guó)家和省級(jí)監(jiān)督抽查連續(xù)合格的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)減少強(qiáng)制檢驗(yàn)的頻次。
[單項(xiàng)選擇題]
嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等事項(xiàng)向省、自治區(qū)、直轄市人民政府（）備案。
[判斷題]
食品出廠必須檢驗(yàn)合格。檢驗(yàn)不合格的食品絕不允許出廠銷售，這就是強(qiáng)制檢驗(yàn)制度。
[判斷題]
飲用及食品生產(chǎn)用水的衛(wèi)生問題，除了水的色、臭、味、混濁度外，重要的是水中殘留的化學(xué)物質(zhì)和微生物是否已被控制。
[問答題]
《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》的“食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件”，對(duì)企業(yè)設(shè)立條件、環(huán)境條件和衛(wèi)生要求、原材料和輔料、設(shè)備、加工工藝流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、人員、檢驗(yàn)、包裝、管理等十個(gè)方面做了一些什么具體規(guī)定？扼要敘述其內(nèi)容。
[判斷題]
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須申領(lǐng)衛(wèi)生許可證，食品攤販可領(lǐng)可不領(lǐng)。
[判斷題]
出廠銷售的食品可以進(jìn)行預(yù)包裝或者使用其他形式的包裝。
[判斷題]
我國(guó)食品安全管理體制實(shí)行從“農(nóng)田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。
[判斷題]
病毒能在非活體細(xì)胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內(nèi)繁殖，引起感染病毒疾病。
[判斷題]
為了防止干制品貯藏期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)，通常在包裝時(shí)特別注意包裝材料的阻隔性及封口的密封性，包裝容器內(nèi)的氣體構(gòu)成，如選擇真空或惰性氣體填充包裝。
[問答題]
樣品采集（采樣）時(shí)要注意哪些具體要求？
[判斷題]
根據(jù)對(duì)食品安全造成的危害來源與性質(zhì)，常把它們歸納為三種危害，它們是：細(xì)菌性危害，化學(xué)性危害和物理性危害。
[判斷題]
微波加熱可以在食品內(nèi)部直接加熱，因此其加熱時(shí)間短，尤其適于金屬包裝食品的加熱。
[單項(xiàng)選擇題]
《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自（）起施行。
[判斷題]
熱燙處理主要應(yīng)用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一種前處理工序。
[判斷題]
冷凍速度是指食品物料內(nèi)某點(diǎn)的溫度下降速率或冰峰的前進(jìn)速率。一般認(rèn)為速凍食品的質(zhì)量高于緩凍食品。
[判斷題]
在中國(guó)，有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)帶有“GB/T”標(biāo)識(shí)的，企業(yè)可根據(jù)企業(yè)自身情況，有選擇性的采納和使用。
[單項(xiàng)選擇題]
國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加（）。
熱門試卷
換一換
[歷年真題]
2009年6月中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品安全師全國(guó)統(tǒng)一考試試卷
[模擬試題]
食品安全師-11
[歷年真題]
首屆食品安全師考試試卷
[歷年真題]
2008年12月中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品安全師考試試卷
[模擬試題]
食品安全師-12
[模擬試題]
食品安全師-1
[模擬試題]
2006年中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品安全師試卷
[歷年真題]
2010年6月食品安全師全國(guó)統(tǒng)一考試試卷
[歷年真題]
2008年6月中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品安全師
[模擬試題]
食品安全師-10
[模擬試題]
食品安全師-7
[模擬試題]
食品安全師-9
[模擬試題]
食品安全師-13
[歷年真題]
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的餐飲高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)考試題--2
[模擬試題]
食品安全師-5
[歷年真題]
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的餐飲高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)考試題--4
[歷年真題]
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的餐飲高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)考試題--6
[模擬試題]
食品安全師-6
[歷年真題]
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的餐飲高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)考試題--1
[模擬試題]
食品安全師-8
[模擬試題]
食品安全師-4
[歷年真題]
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的餐飲高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)考試題--5
[歷年真題]
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的餐飲高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)考試題--3
[模擬試題]
食品安全師-3
[模擬試題]
食品安全師-2
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